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單項(xiàng)選擇題

雞蛋中的蛋黃具有（），能是泡芙制品變得柔軟、光滑

A.乳化性
B.起泡性
C.延伸性
D.凝散性

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單項(xiàng)選擇題

水是燙制面團(tuán)的（），泡芙在烘烤中，在溫度的作用下，水分蒸發(fā)使面糊體積膨大

A.輔助原料
B.必備原料
C.低檔原料
D.可代原料

單項(xiàng)選擇題

泡芙面糊中的面粉隨著淀粉顆粒逐漸破裂而相互粘連，產(chǎn)生了黏性，形成了泡芙的（）

A.樣子
B.形狀
C.組織
D.骨架

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