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填空題

雞肉的肉質(zhì)纖維素細(xì)嫩，含有大量（），滋味鮮美。

答案：纖維素

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含支鏈淀粉多的淀粉，在面點(diǎn)工藝中選作面坯的改良劑有利于增強(qiáng)面筋的（）。

答案：可塑性

大豆的蛋白質(zhì)含量約為（）左右。

答案： 40％

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