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單項(xiàng)選擇題

混酥面坯的（）是西式面點(diǎn)生產(chǎn)中最為常用的調(diào)制方法之一。

A.油糖攪拌法
B.粉油攪拌法
C.蛋粉攪拌法
D.油蛋攪拌法

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單項(xiàng)選擇題

制作混酥面坯應(yīng)選用顆粒（）的糖制品。

A.細(xì)小
B.較粗
C.很粗
D.均勻

單項(xiàng)選擇題

當(dāng)混酥面坯加入面粉后，切忌攪拌過久，以防面粉產(chǎn)生（）。

A.延伸性
B.筋性
C.黏結(jié)性
D.起泡性

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