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單項(xiàng)選擇題
豬肉、牛肉、羊肉等無(wú)骨韌性原料應(yīng)該選擇()。
A.直刀切
B.推刀切
C.鋸刀切
D.滾料切
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單項(xiàng)選擇題
直刀切一般適用于加工()原料,如蘿卜、黃瓜、土豆等。
A.脆性
B.軟性
C.韌性
D.硬性
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單項(xiàng)選擇題
()是將刀對(duì)準(zhǔn)帶骨肉類原料,用力向下直砍。
A.切
B.剁
C.砍
D.削A
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