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單項(xiàng)選擇題

把豬舌放進(jìn)85℃左右的熱水中燙至舌苔（），撈起后用小刀刮去舌苔，洗凈。

A.變白
B.變紅
C.色澤變淺
D.色澤變深

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單項(xiàng)選擇題

根據(jù)地域、原料選擇和（）制作技藝方面的不同，將點(diǎn)心分為不同的風(fēng)味和流派。

A.味型
B.調(diào)味
C.口味
D.餡料和皮胚

單項(xiàng)選擇題

宰殺生魚(yú)取內(nèi)臟的方法是（）。

A.B或C
B.開(kāi)腹取臟法
C.開(kāi)背取臟法
D.夾鰓取臟法

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