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()多用于軟炸類菜肴,成品質地松軟、色澤淡黃。
A.水粉糊
B.蛋清糊
C.蛋泡糊
D.干粉糊
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單項選擇題
對于講究造型和刀王的菜肴,必須選用()。
A.水粉糊
B.干粉糊
C.蛋清糊
D.蛋泡糊
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單項選擇題
()又稱著衣,就是根據菜肴的質量標準,在經過處理的原料表面,適當掛上一層黏性的糊,加熱后制成的菜肴達到酥脆、松軟等效果的施調方法。
A.上漿
B.掛糊
C.勾芡
D.焯水
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