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單項(xiàng)選擇題

脆皮面包在烘烤的脹發(fā)階段，要避免制品受到（）

A.輕微碰動(dòng)
B.燈光照明
C.熱量照射
D.劇烈震動(dòng)

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單項(xiàng)選擇題

一般情況下，重量為（）左右的硬質(zhì)面包，烘烤時(shí)間約為35-60分鐘

A.100克
B.500克
C.1000克
D.1500克

單項(xiàng)選擇題

脆皮面包要嚴(yán)格控制發(fā)酵時(shí)間，發(fā)酵時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，面團(tuán)表皮（）

A.容易結(jié)皮
B.容易剝落
C.容易結(jié)塊
D.容易凸起

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