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單項(xiàng)選擇題

水餃餡所使用之豬后腿肉不得為（）

A.肉質(zhì)呈淡紅色、有光澤
B.油脂呈白色
C.肌肉纖維細(xì)而柔軟有彈性
D.肉質(zhì)柔

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單項(xiàng)選擇題

制作馬拉糕時油太早放入易影響面糊之（）

A.怕底部產(chǎn)生氣泡
B.使成品蒸熟產(chǎn)生沉淀物
C.會阻隔面粉與鹼水、發(fā)粉等物之水合作用
D.不會影響

單項(xiàng)選擇題

菊花酥的酥度與下列何種原料無關(guān)（）

A.油脂的烤酥性
B.使用低筋面粉
C.油皮酥比例
D.奶粉種類

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