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單項選擇題

以下關(guān)于氽烹調(diào)法的特征描述，不準(zhǔn)確的是（）。

A.主料一般為鮮料
B.主料處理的方法是滾煨
C.氽湯料基本固定，由筍花、菇件、火腿片和菜軟組成
D.成品主料鮮嫩爽滑、造型整齊、湯味清鮮

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單項選擇題

粵菜廚師的生產(chǎn)組織大致上分兩大部分、七個主要崗位。以（）崗位為中心，由砧板、水臺、剪菜等崗位組成準(zhǔn)備工藝組，稱外線或開線。

A.主廚
B.主管
C.配菜
D.砧板

單項選擇題

以下關(guān)于脆皮炸法特點的描述，不準(zhǔn)確的是（）。

A.原料腌制后上脆皮糖水，晾干后才炸
B.宜用150℃的油溫炸制
C.將糖醋勾成芡當(dāng)佐料，或以淮鹽、喼汁為佐料
D.成品皮色大紅，皮脆、肉香滑