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判斷題

道納司之配方中，所含的糖量和油脂應(yīng)比甜面包配方中所含的成份為低，炸出的成品質(zhì)量才會良好。

答案：正確

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制作奶油空心餅，蛋宜面糊溫度75～80℃時一次全部加入攪拌。

答案：錯誤

奶油空心餅在制作時，油水煮沸后，沒有不停攪動以致油和水已分離，形成油脂分布不勻的面團(tuán)，亦可烘烤出優(yōu)良的產(chǎn)品，不會影響質(zhì)量。

答案：錯誤

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