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判斷題

搟制清酥面坯時，第一次折疊時面坯的長寬比例為3：2。

答案：正確

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冷水面團(tuán)包油脂時可以分別把冷水面坯的四角包蓋住油脂面坯，而后稍醒置即可折疊搟制。

答案：正確

清酥制品的油脂面團(tuán)使用時需先搟成長方形薄片。

答案：正確