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單項(xiàng)選擇題

新鮮蛋黃于蛋塔餡的主要作用為（）

A.乳化作用
B.凝結(jié)作用
C.發(fā)泡作用
D.打發(fā)作用

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單項(xiàng)選擇題

下列何種產(chǎn)品不必使用酵母（）

A.叉燒包
B.小籠包
C.芝麻醬燒餅
D.蟹殼黃

單項(xiàng)選擇題

加入何種原料，可增強(qiáng)面粉的筋性（）

A.油脂
B.糖
C.鹽
D.發(fā)粉

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