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單項選擇題

（）的刀工處理主要為花刀，宜旺火速成烹調(diào)。

A.畜腎
B.畜肺
C.畜肝
D.畜胃

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單項選擇題

牛的腰背部和臀部得凈瘦肉，因（）組織少，肉質(zhì)細嫩可切絲、片。

A.肌肉
B.結(jié)締
C.脂肪
D.骨骼

單項選擇題

生長期一年以上的兔，多用于燒鹵，燜（）

A.炒
B.蒸
C.煎
D.燉