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判斷題

淮揚(yáng)菜由淮揚(yáng)、金陵、無錫、徐州等幾大地方風(fēng)味組成。

答案：錯(cuò)誤

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有主料，配料的菜肴，必須突出主料，配料只起陪襯，烘托和補(bǔ)充營養(yǎng)的作用。

答案：正確

配菜中注意葷素的搭配，如熘肝尖應(yīng)加木耳和柿子椒或辣椒，以維持體內(nèi)的酸堿平衡。

答案：正確

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