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單項(xiàng)選擇題

層酥面主坯制作的成品具有體積疏松、（）、口味酥香、營養(yǎng)豐富的特點(diǎn)。

A.形態(tài)精細(xì)
B.層次多樣
C.花式繁多
D.式樣多樣

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單項(xiàng)選擇題

蘿卜絲酥餅屬于（）面主坯的品種。

A.單酥
B.層酥
C.炸酥
D.硬酥

單項(xiàng)選擇題

當(dāng)主坯加熱時(shí)，水油面中蛋白質(zhì)發(fā)生（）水分氣化，油脂受熱后傳熱于被包裹的粉料顆粒，產(chǎn)生層次。

A.變性
B.冷變性
C.產(chǎn)生氣化
D.熱變性

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