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填空題

在天然干酪的加工過程中，（）的形成是一個主要環(huán)節(jié)。

答案：凝乳

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人們通過基因工程技術(shù)生產(chǎn)出了重組凝乳酶，（）是第一個在微生物中被克隆和表達(dá)的哺乳動物酶。

答案：小牛凝乳酶

凝乳酶是由犢牛、小山羊或羊羔的（）提取，或通過發(fā)酵的方法制備。

答案：皺胃

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