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單項選擇題

馬拉糕表面產生褐色斑點的原因是（）

A.蒸的時間不足
B.火力太強
C.糖量過多
D.小蘇打未充分拌勻

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單項選擇題

龍鳳喜餅（和生餅）屬于糕（漿）皮類產品，故其外皮應具有何種特性（）

A.脆硬
B.柔軟
C.脆酥
D.松酥

單項選擇題

為使餡餅面皮柔軟，其熱水水溫以下列何種溫度較適當（）

A.30℃左右
B.50℃左右
C.70℃左右
D.90℃以上