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填空題

中國菜按不同的烹調(diào)方法可分為（）、（）、（）、（）、（）、（）

答案：冷菜；熱菜；大菜；小菜；甜菜；湯菜

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中國菜烹飪的特點為（）、（）、（）、（）、（）、（）

答案：選料講究；刀工精細；配料巧妙；烹調(diào)方法多樣；精于運用火候；講究盛裝器皿

斟酒前應(yīng)做好（）的準備，（）的準備，（）的準備，（）及（）的準備。

答案：酒品種類；酒具；選酒；確認酒水品牌；特殊酒品