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名詞解釋

油脂氧化

答案：三酰基甘油的不飽和脂肪酸雙鍵與氫發(fā)生加成反應(yīng)的過程。

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油脂的氧化

答案：包括氫過氧化物及其聚合物的形成，分解形成蛤味的小分子化合物兩個過程。

皂化反應(yīng)

答案：油脂在堿的作用下完全水解生成甘油和脂肪酸鹽的反應(yīng)。