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判斷題

原料掛皮是西餐工藝中的重要內(nèi)容之一，是原料加工的最后操作程序，它對成品的色、香、味、形等各方面均有很大關(guān)系。

答案：正確

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在調(diào)制發(fā)酵面團(tuán)時，如果食鹽用量過多，會抑制酵母發(fā)酵，而使制品體積小。

答案：正確

可可脂的化學(xué)成分比較單一，所以其溶點(diǎn)范圍較窄。

答案：正確

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