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單項(xiàng)選擇題
在凍藏過(guò)程中,肉會(huì)發(fā)生(),這是因?yàn)楹蠪e
2+
的還原型肌紅蛋白和氧合肌紅蛋白在空氣中O
2
的作用下,氧化生成Fe
3+
的高鐵肌紅蛋白而呈現(xiàn)褐色。
A.冰晶
B.干耗
C.褐變
D.汁液損失
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單項(xiàng)選擇題
對(duì)儲(chǔ)糧的危害程度而言,以()最嚴(yán)重。
A.酵母菌
B.細(xì)菌
C.放線菌
D.霉菌
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單項(xiàng)選擇題
降低O
2
濃度、提高CO
2
濃度主要用于()貯藏保鮮。
A.魚(yú)類(lèi)
B.肉類(lèi)
C.果品蔬菜切花
D.禽蛋
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