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單項(xiàng)選擇題

在凍藏過(guò)程中,肉會(huì)發(fā)生(),這是因?yàn)楹蠪e2+的還原型肌紅蛋白和氧合肌紅蛋白在空氣中O2的作用下,氧化生成Fe3+的高鐵肌紅蛋白而呈現(xiàn)褐色。

A.冰晶
B.干耗
C.褐變
D.汁液損失

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