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問答題

【簡答題】簡述護色劑的定義、種類、護色機理、作用和使用應注意的問題。

答案：定義：能與肉及制品中的呈色物質作用，使之在食品加工、保藏等過程中不致分解、破壞，呈現(xiàn)良好色澤的物質。
食品護色...

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單項選擇題

下列防腐劑中，能抑制革蘭氏陽性菌和酵母的生長，但它只能殺菌而不能抑菌的是（）。

A.中鏈脂肪酸
B.富馬酸二甲酯
C.苯甲酸
D.丙酸

單項選擇題

丙酸及其鈉鹽或鈣鹽作為防腐劑添加于食品中，具有較好的防腐效果的菌種是（）。

A.霉菌
B.枯草桿菌
C.八疊球菌
D.變形桿菌

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