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填空題

綿白糖是由細粒的白砂糖加適量的（）加工制成的，綿白糖質(zhì)地細軟、色澤潔白、具有光澤、甜度較高，蔗糖含量在百分之九十九以上。

答案：淀粉糖漿

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淀粉的（）作用能提高面團的可塑性。

答案：糊化

淀粉不溶于冷水，但能與水結(jié)合，具有受熱（）的性質(zhì)。

答案：糊化

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