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單項選擇題

在實際工作中要根據(jù)混酥制品的（）、內(nèi)部原料組織構(gòu)成等因素合理調(diào)節(jié)烤爐上下火的溫度以及烘烤的時間，以確保制品的質(zhì)量。

A.形態(tài)與大小
B.水分含量
C.體積大小、厚薄
D.組織密度

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單項選擇題

進行搓制面包面團時，下列說法不正確的是（）。

A.雙手動作要協(xié)調(diào)、用力均勻
B.搓條要粗細均勻
C.搓的時間要稍長，搓均勻
D.搓時用力不宜過猛，以免斷裂

單項選擇題

面包進行中間醒置時，其環(huán)境溫度以（），相對濕度在70%～75%之間為宜。

A.15～20℃
B.20～25℃
C.25～30℃
D.30～35℃