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填空題

在飲料生產(chǎn)中使用大豆磷脂，能改進(jìn)飲料的組織結(jié)構(gòu)，提高產(chǎn)品（）和（）。

答案：穩(wěn)定性；保鮮性

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大豆磷脂不溶于水，但易形成（）而成膠體乳狀液，在熱水中或pH在（）以上時(shí)易起乳化作用。

答案：水合物；8

甘油雙乙酰酒石酸單酯為良好的（），制出的蛋糕具有體積大，組織細(xì)膩，口感好的特點(diǎn)。

答案：發(fā)泡劑