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單項選擇題

混酥面坯的粉油攪拌法是使（）完全滲透到面粉之中，烘烤后產品具有酥性。

A.雞蛋
B.油脂
C.水
D.膨松劑

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單項選擇題

混酥面坯的（）是西式面點生產中最為常用的調制方法之一。

A.油糖攪拌法
B.粉油攪拌法
C.蛋粉攪拌法
D.油蛋攪拌法

單項選擇題

制作混酥面坯應選用顆粒（）的糖制品。

A.細小
B.較粗
C.很粗
D.均勻