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問答題

【簡答題】什么是干酪？

答案：干酪是以乳或乳制品（包括稀奶油、脫脂乳或部分脫脂乳、酪乳等）為主要原料，經(jīng)添加發(fā)酵劑和凝乳酶形成凝乳后，排除部分乳清，經(jīng)...

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【簡答題】乳酸菌飲料生產(chǎn)過程中對果蔬料的質(zhì)量控制主要包括哪些方面？

答案：（1）果蔬料本身的質(zhì)量或配制飲料時預處理不當，使飲料在保存過程中引起感官質(zhì)量的不穩(wěn)定。如飲料變色、褪色，出現(xiàn)沉淀，污染雜...

【簡答題】乳酸菌飲料脂肪上浮的原因及解決方法？

答案：原因：采用全脂乳或脫脂不充分的脫脂乳做飲料時由于均質(zhì)處理不當引起的。
解決方法：
①改進均質(zhì)條件，如...

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