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判斷題

采用比色法測定肉、蛋制品中組胺的含量時，試樣預(yù)處理中使用三氯乙酸進行組胺的提取。

答案：正確

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測定火腿中三甲胺氮的含量時，試樣預(yù)處理時加入10mL20%苦味酸以除去樣品中的蛋白質(zhì)。

答案：錯誤

測定火腿中三甲胺氮的含量時，樣品的無水甲苯提取物與苦味酸作用生成黃色的苦味酸三甲胺鹽。

答案：正確

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