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判斷題

酵母道納司，面團(tuán)內(nèi)若要添加馬鈴薯，應(yīng)先煮熟、搗碎、過篩后，方可加入拌勻。

答案：正確

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烤焙單皮派整形時，可將派皮到扣，再放入爐內(nèi)烤焙較不易收縮。

答案：正確

制作雙皮派時，為避免餡內(nèi)的蒸氣頂破上層皮，可在上層皮搓洞，以利水汽蒸發(fā)。

答案：正確

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