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單項(xiàng)選擇題

牛肉中的大理石花紋的多少與下列何種因素有關(guān)？（）

A.蛋白質(zhì)
B.脂肪
C.糖類
D.維生素

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單項(xiàng)選擇題

導(dǎo)致豬肉褐變的主要因素是？（）

A.肌動(dòng)球蛋白產(chǎn)生
B.高鐵肌紅蛋白產(chǎn)生
C.血紅蛋白氧合
D.肌紅蛋白氧合

單項(xiàng)選擇題

屠宰后的肉經(jīng)過(guò)與空氣接觸，為何會(huì)變得鮮紅？（）

A.肌動(dòng)球蛋白產(chǎn)生
B.高鐵肌紅蛋白產(chǎn)生
C.血紅蛋白氧合
D.肌紅蛋白氧合

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