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判斷題

低溫保藏是使用最廣泛的保藏方法，一般的說，低溫不能殺滅細菌，但能有效地抑制微生物的生長繁殖和酶的活性，從而達到防止烹飪原料腐敗變質(zhì)的目的。

答案：正確

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禽類原料主要是從其嘴部，眼部，皮膚，肌肉，脂肪等方面驗定其新鮮度的。

答案：正確

新鮮的蛋，外蛋殼膜完好，蛋殼比較毛糙，殼上附有一層霧狀的粉末，色澤鮮亮，清潔，無污物，沒有裂紋，搖晃無聲音。

答案：正確

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