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單項選擇題

味精是鮮味劑的代表，其主要成分是谷氨酸鈉，在（）及堿性條件下或長時間高溫加熱，會使谷氨酸鈉分解，影響味精的呈鮮效果。

A.弱酸
B.強(qiáng)酸
C.中性
D.有鹵汁

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單項選擇題

（）的菜肴在出鍋前，多加入明醋，使菜品醋香濃郁，略帶微酸。

A.燜、炒、烹、熘
B.涮、炒、烹、燉
C.爆、炒、蒸、熘
D.爆、炒、烹、熘

單項選擇題

調(diào)味品投放順序不同，影響（）與原料之間、調(diào)味品之間所產(chǎn)生的各種復(fù)雜變化。

A.味型
B.風(fēng)味
C.火候
D.調(diào)味品

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