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判斷題

采用標(biāo)準(zhǔn)食譜，可以保證菜品的生產(chǎn)質(zhì)量致，而且有利于控制菜肴的生產(chǎn)成本。

答案：正確

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標(biāo)準(zhǔn)食講就是以菜譜的形式，標(biāo)明菜點(diǎn)的主要原料，規(guī)定制作程序，明確裝盤規(guī)格、成品特點(diǎn)及質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)等。

答案：錯誤

廚房每天食品成本由直接進(jìn)料、庫房領(lǐng)料以及領(lǐng)出原料成本組成。

答案：錯誤

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