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問答題

【論述題】論述改性后的淀粉在食品加工中的用途。

答案：淀粉是我國肉制品生產中習慣使用的一種增稠劑。目前越來越多的產品中使用變性淀粉。變性淀粉最大的優(yōu)點就是保水性好，結構穩(wěn)定，...

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硼酸，它常被當做殺蟲劑或防燃劑使用，但也被用來增加麵條或水餃皮的彈性。而被用來改善乾海鮮外觀的消毒劑也在禁止名單中。

答案：正確

【簡答題】簡述消泡劑的分類及常用消泡劑。

答案：（1）能消除已產生的氣泡，如乙醇等；
（2）能抑制氣泡的形成，如乳化硅油等。
我國常用的消泡劑有：乳...