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判斷題

兩種或兩種以上的呈味物質(zhì)，以適當?shù)臐舛日{(diào)配在一起，使其中一種呈味物質(zhì)的味覺更為協(xié)調(diào)適口的現(xiàn)象稱為味的對比現(xiàn)象。

答案：正確

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在制作燒、燜類菜肴時，其菜肴中的食鹽濃度一般在0.8%~1.2%。

答案：錯誤

制作湯菜類菜肴時，其食鹽的濃度應(yīng)在1.5%~2.0%。

答案：錯誤