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單項(xiàng)選擇題

制作燙面面食時(shí)，可使用何種材料調(diào)節(jié)面團(tuán)的軟硬度（）

A.中筋面粉
B.鹼水
C.沸水
D.冷水

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單項(xiàng)選擇題

蒸蛋糕組織松軟之原因除了靠蛋白打發(fā)外，主要是因添加下列何種原料（）

A.細(xì)糖
B.發(fā)粉
C.蛋黃粉
D.奶水

單項(xiàng)選擇題

千層糕之所以形成層次，主要是因制作時(shí)每層面皮間抹上（）

A.油脂
B.細(xì)砂糖
C.椰子粉
D.紅、綠木瓜絲

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