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單項選擇題

下面對掛糊的操作要領敘述不正確的是（）。

A.要靈活掌握各種糊的濃度
B.恰當掌握各種糊的調制方法
C.調制糊時要把糊調制上勁
D.掛糊時要把主配料全部裹起來

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單項選擇題

下面方法中不能保持和增加菜肴營養(yǎng)成分的是（）。

A.上漿
B.掛糊
C.勾芡
D.翻鍋

單項選擇題

掛糊的用料主要有（）、雞蛋、膨松劑、面包粉、油脂等。

A.淀粉
B.面粉
C.淀粉、面粉
D.淀粉、精鹽