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填空題

食品在貯存運輸過程中除了由微生物作用發(fā)生腐敗變質(zhì)外,()是導(dǎo)致食品品質(zhì)變劣的又一重要因素。

答案: 氧化
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名詞解釋

油溶性抗氧化劑

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問答題

【論述題】論述影響防腐劑防腐效果的因素?

答案: (1)PH:苯甲酸及其鹽,山梨酸鉀及其鹽等均屬于酸型防腐劑,而食品的pH對酸型防腐劑的效果影響很大,pH越低效果越好。酸...
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