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單項(xiàng)選擇題

蛋黃糊中雞蛋黃與淀粉（面粉）的用量比例是（）。

A.1：1
B.2：1
C.1：2
D.3：2

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單項(xiàng)選擇題

（）多用于軟炸類菜肴，成品質(zhì)地松軟、色澤淡黃。

A.水粉糊
B.蛋清糊
C.蛋泡糊
D.干粉糊

單項(xiàng)選擇題

對于講究造型和刀王的菜肴，必須選用（）。

A.水粉糊
B.干粉糊
C.蛋清糊
D.蛋泡糊