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單項(xiàng)選擇題

在食醋釀造中，當(dāng)醋酸發(fā)酵完畢后就添加食鹽，其目的是（）

A.增加食醋離子濃度
B.調(diào)節(jié)食醋的濃度
C.抑制醋酸菌活性
D.增強(qiáng)醋酸菌活性，促進(jìn)食醋后熟

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單項(xiàng)選擇題

目前廣大醬油生產(chǎn)廠家普遍采用的一種生產(chǎn)工藝是（）

A.低鹽固態(tài)發(fā)酵醬油
B.低鹽液態(tài)發(fā)酵醬油
C.高鹽稀態(tài)發(fā)酵醬油
D.高鹽固態(tài)發(fā)酵醬油

單項(xiàng)選擇題

葡萄酒前發(fā)酵的主要目的是（）

A.糖化作用
B.酒精發(fā)酵
C.蘋果酸乳酸發(fā)酵
D.陳釀作用