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填空題

防腐劑可具體地分為（）和（）。

答案：殺菌劑；防腐劑

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漂白粉

答案：氫氧化鈣、氯化鈣和次氯酸鈣的混合物，其中的主要成分是次氯酸鈣，一般將有效氯含量為24％～37％的稱為漂白粉。

食品發(fā)酵

答案：微生物代謝所產(chǎn)生的氧化還原酶促使食品中所含的糖發(fā)生不完全氧化而引起的變質(zhì)現(xiàn)象。

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