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單項(xiàng)選擇題

魚(yú)腐半制品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是（）

A.蛋黃色的漿狀、爽滑
B.蛋黃色的漿狀、粘稠、均勻
C.蛋黃色的糊狀、勻滑
D.黃白色的糊狀、爽滑、比較粘稠

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單項(xiàng)選擇題

在魷魚(yú)表面拉出花紋，適宜使用的刀法是（）

A.剞法
B.起法
C.改法
D.戳法

單項(xiàng)選擇題

一只白切雞的銷售價(jià)是120元，成本是70元，該菜品的成本毛利率是（）%。

A.41.7
B.58.3
C.71.4
D.140

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