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問答題
【簡答題】簡述食品冷凍保藏的基本原理（低溫對微生物、酶活性、非酶化學(xué)反應(yīng)速率影響）
答案：
非酶化學(xué)反應(yīng)速率常數(shù)：低溫保藏的目的是抑制反應(yīng)速度，溫度越低，化學(xué)反應(yīng)速率越慢，所以溫度商數(shù)越高，低溫保藏的效果就越顯著...
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問答題
【簡答題】簡述食品冷卻方法及其優(yōu)缺點(diǎn)？
答案：
冷風(fēng)冷卻：一般用于果蔬等預(yù)冷卻，適用面廣，缺點(diǎn)費(fèi)時較長，有干耗。
冷水冷卻：可直接或間接冷卻食品，冷卻速度快，...
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