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填空題

果膠的多聚半乳糖醛酸的長鏈結(jié)構(gòu)中，部分羧基被甲醇酯化為甲氧基。其中甲氧基含量高于7％的果膠，稱為（），甲氧基含量低于7％者，稱為（）。

答案：高甲氧基果膠；低甲氧基果膠

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（）是果膠分子主鏈的結(jié)構(gòu)單元。

答案： D—半乳糖醛酸殘基

卡拉膠與（）反應(yīng)起乳化作用，使已有的乳化液穩(wěn)定性增強(qiáng)，它具有（）的能力。

答案：蛋白質(zhì)；穩(wěn)定酪蛋白膠束

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