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多項選擇題

以下關(guān)于麥汁冷卻描述正確的有（）

A.開放式冷卻能加速麥汁的冷卻
B.冷卻過程中酒花有效成分也會析出
C.麥汁冷卻后切忌翻動
D.快速冷卻有利于熱和冷凝固物的析出
E.快速冷卻可以減少麥汁的氧化

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多項選擇題

麥汁煮沸過程中發(fā)生的變化正確的有（）

A.酒花有效成分的溶出
B.pH升高
C.蛋白質(zhì)變性凝固
D.蒸發(fā)水分，鈍化酶活性和滅活
E.顏色變淡

多項選擇題

麥芽干燥的目的有（）

A.便于干燥后除根
B.除去綠麥芽的生腥味
C.終止綠麥芽的生長和酶的分解作用
D.除去多余的水分

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