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填空題

鉀明礬為無(wú)色透明結(jié)晶或白色晶體粉末，是含有結(jié)晶水的（）和（）的復(fù)鹽，為八面晶體。

答案：硫酸鋁；硫酸鉀

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酸性疏松劑是酸性鹽，用于中和堿性疏松劑以產(chǎn)生氣體，并調(diào)節(jié)產(chǎn)氣速度。主要包括（）、（）、（）和（）。

答案：鉀明礬；銨明礬；酒石酸氫鉀；磷酸氫鈣

（）、（）等與輕質(zhì)碳酸鈣復(fù)配得到的疏松劑，遇熱則緩慢地釋放出二氧化碳，使食品產(chǎn)生均質(zhì)、細(xì)膩的膨松結(jié)構(gòu)體，可提高糕點(diǎn)、面包、餅干的品質(zhì)。

答案：碳酸氫鈉；明礬

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