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判斷題

滑油時先要進行滑鍋處理，熱油冷鍋，防止原料黏鍋現(xiàn)象發(fā)生。

答案：錯誤

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焯水可以除去原料的腥臊異味、縮短烹調(diào)時間、使成熟一致和便于去皮和切配成型。

答案：正確

油表面平靜，無煙，無響聲，原料周圍出現(xiàn)少量氣泡的是低油溫。

答案：正確

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