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單項(xiàng)選擇題

盡管硬質(zhì)面包具有較硬的質(zhì)地，但質(zhì)優(yōu)的制品仍具有硬中帶有（）的特點(diǎn)

A.一定脆性
B.一定彈性
C.很強(qiáng)彈性
D.很強(qiáng)脆性

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單項(xiàng)選擇題

硬質(zhì)面包配方中的水分要較其他面包的面坯（），目的是控制面團(tuán)的面筋擴(kuò)展及面坯體積

A.少
B.多
C.熱
D.冷

單項(xiàng)選擇題

脆皮面包面團(tuán)表面用刀切口后，要迅速入烤爐，防止（）

A.面包變軟
B.面包塌陷
C.面包凸起
D.面包變硬

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