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填空題
按照水分的存在形式，可將果蔬中的水分分為兩大類：一類是（），另一類水分是（）。
答案：
自由水；結(jié)合水
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問答題
【論述題】罐頭熱殺菌的工藝條件表達(dá)式是什么？如何選擇糖水桔子罐頭殺菌工藝條件？
答案：
工藝條件表達(dá)式為
選擇工藝條件：熱殺菌條件的確定也就是確定其必要的殺菌溫度時(shí)間，工藝條件應(yīng)滿足實(shí)際殺菌F0值等...
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