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填空題

攪拌器形狀不同。適用的范圍也不同，蛇形攪拌器適宜用于搓制（）等筋度較大的面皮。

答案：面包皮，發(fā)面皮

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在用機(jī)器和面時(shí)，開始時(shí)用（）速以便面粉和原料充分混和，在面團(tuán)面筋形成時(shí)用（）攪拌為宜。

答案：中速；慢速

用和面機(jī)和面，待面坯調(diào)制均勻后，（），將面坯取出。

答案：關(guān)閉機(jī)器

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